Meio japonesa

Hoje ja me considero meio japonesa, convivendo ha mais de 17 anos com a cultura... Muito do que faço na cozinha, e mesmo da minha postura no preparo, minhas preocupaçoes em preparar algo que agrade a todos; vem do meu contato com a Seiko e o Cinzo, pais do Roti.
O feijao cremoso e bem temperado, uma cebola inteira e quase uma cabeça de alho no feijao que passou a noite de molho; o uso do Misso no frango e no peixe, que fica curtindo na pasta ate ser grelhado numa frigideira anti aderente; o tofu quentinho temperado com hondashi, e ate o arroz japones que adotamos em casa ha muito tempo, foram influencias da Seiko, que sempre preparou quitutes nipo-brasileiros maravilhosos, com muito amor e carinho, que guardamos no coraçao.
Do prazer da busca da materia prima ate o preparo : a dedicaçao do começo ao fim. Na pesca do lambari no sitio em Juquitiba, la ia ela para a represa de vara de bambu e minhoca, voltando horas mais tarde com a cesta cheia de lambaris. Feliz da vida, direto pro tanque limpar os danadinhos antes de empanar e fritar, para a nossa delicia. Todo o trabalho, do começo ao fim, sem pedir nada, sem esperar nada em troca, com muito carinho, e um grande exemplo.
Da para entender o trabalho do pequeno agricultor na lida com o broto de bambu. Ela me ensinou a procurar os brotinhos espalhados no meu quintal, a cortar onde esta mole, perto da raiz, depois limpar e descascar um por um, ficando apenas com uma pequena parte que cozinhamos com pouco de sal para usarmos em saladas, risotos, e onde mais quisermos... E isso pode levar um dia inteiro de atividade fisica, paciencia, minuciosidade, para depois espalhar um pouquinho da iguaria para cada lado da familia. Mas o que e mais gostoso e saber que somos capazes de nos dedicarmos a algo do começo ao fim, como faziam nossos ancestrais e ainda o fazem alguns ate hoje.
Com o Cinzo aprendi a conhecer a culinaria japonesa, pois ele me dava tudo para experimentar, e sao poucas as coisas que nao como ate hoje. Provava, comia e queria saber o que era tudo aquilo de sabor tao suave e diferente do que eu estava acostumada. Ate hoje ainda nao sei o nome de alguns pratos... Mas o Cinzo se preocupava muito com a qualidade do que ele comprava, e me ensinou que e possivel escolher jabuticaba, desde que voce seja amigo do feirante; que existem os mais variados tipos as laranjas e mexiricas, que eu deveria trocar a agua do tofu diariamente, assim como das mandioquinhas que ele me ensinou a conservar em agua; de embalar a alface num saco de pao de papel, e tantas coisas mais. E la vinha o vo Cinzo no sabado de manha, com uma cesta enorme de frutas, verduras e legumes agradar os gostos de cada neto. O Iago ia gostar dele...
Aprecio de verdade nao so a culinaria japonesa, mas a sua cultura, permeada de sabedoria, persistencia, e muitos outros atributos que vejo estampado nos homens daqui de casa...

Tal pai, tal filha

Acredito na arte passada de pai pra filho, nao pela imposiçao aos filhos de seguirem a mesma carreira dos pais, o que alguns ainda fazem na epoca do vestibular; mas sim pela admiraçao que e compartilhada, muitas vezes desde a infancia, de uma paixao ou um hobby.
No meu caso, cresci no jardim, rastelando grama, limpando a piscina e cuidando dos cachorros, mas sempre acompanhando a relaçao de meu pai com a cozinha.
O domingo era o dia que ele se dedicava as macarronnadas, descobrindo novos molhos, recriando antigos, adorando fazer isso, e de verdade, ate hoje meus molhos nao chegam no dedinho de pe dos seus...Me lembro tambem das carnes de panela, dos churrascos e mesmo das belas mesas de queijo e vinho que sao montadas ate hoje com a ajuda de minha mae, sempre usando a comida como um meio de relaçao, de receber os queridos e oferecer algo a eles de coraçao. As grandes festas ainda sao ate hoje carinhosamente planejadas e discutidas com as cozinheiras da familia, eu e a Seiko, minha sogra, para que façamos sempre algo gostoso, novo e que agrade a maioria.
Minha vo Norma tambem tinha essa relaçao com o alimento, realizando verdadeiras festas antes das festas nas maratonas dos docinhos e bolos que preparava para os casamentos e aniversarios em geral de toda a familia. Sentavam-se todas as mulheres em volta da mesa para enrolar e colocar nas forminhas os brigadeiros, olhos de sogra, beijinhos, moranguinhos, bananinhas, e tinham sorte aqueles que conseguiam raspar as travessas, se lambuzando de doce com a grande colher de pau... Dela tambem me lembro do nhoque, de ve-la enrolando um por um no ralador para deixa-lo leve e oco para o molho penetrar, de suas unhas vermelhas num vai e vem delicado e constante, enquanto conversava com os outros. Lembranças que marcaram de maneira afetiva tambem a minha relaçao com o cozinhar.
Cozinho para meus mosqueteiros todos os dias, raramente para o Dartagnan pois ele nao da muito palpite, talvez nao encontre espaço; mas tenho recebido tambem amigos de origens variadas para jantar e me aventurado na cozinha para satisfazer os paladares diferentes.
Para o amigo indiano que nos presenteou com um pouco de mostarda e uma receita de batatas, cebola e azeite, tentei nao arriscar muito, e ele veio acompanhado pela colega japonesa, cuja culinaria ja conheço um pouco melhor. Acabei preparando uma macarronada que faço sempre, de molho branco com champignons de Paris e cenouras raladas, acompanhadas de coquilles St Jacques (conhecidas em portugues como vieiras), prato que meu pai ja enriqueceu no Brasil acrescentando vinho branco e frutos do mar; e abobrinhas refogadas rapidamente no azeite.
Ja me diverti bastante tambem cozinhando em conjunto com minha amiga francesa Sabine, ela preparando na ultima vez fatias de lombo com maças cozidas, e eu entrei com nosso arroz e feijao, deliciosamente acompanhada por um tinto ou mesmo uma sidra (a deles nada tem a ver com a nossa...)
De qualquer forma, me parece que no servir o alimento ao outro, esta toda a intençao de nutri-lo, de abastece-lo de algo que e seu, de uma energia que foi utilizada no preparo desde a intençao ate a pratica, e isso interfere no resultado final. Posso ver nitidamente isso na minha torta de frango, que varia a cada dia, conforme meu estado de humor; e tambem nos pratos preparados pelo meu pai por aqui, que tentei repetir e que ao meu ver nao ficaram exatamente como os dele. Ai mora a magica da pitada, a liberdade de dar a sua cara ao preparo, o seu toque... bon apetit.
A culinaria japonesa que aprendi na casa dos Amino merece outro capitulo...

Relaçoes culinarias

Mesmo sendo apenas um dos alimentos dos quais precisamos para viver a nossa aventura terrena, a comida rende muita conversa, aproxima pessoas, culturas e fortifica relaçoes.
Por aqui, e basicamente o que faço: acordo pensando nos menus da semana para organizar as compras, varia-las na medida do possivel, e ainda agradar todos os paladares. E um otimo exercicio, pois os "conselheiros gustativos" de casa acrescentam, diminuem e inventam novas misturas a cada prato servido. Somente o Iago come qualquer coisa sem questionar, hihihi...
De fato, cozinhar e algo inacreditavelmente livre, uma pitada a mais ou a menos de um tempero muda a cara, o gosto, o aroma do prato... podemos nos inspirar nas estaçoes do ano, as frutas e verduras da estaçao, o clima, casando com as vontades de cada um.
Tenho usado muita abobora, na sopa das crianças, no ensopado com carne; mandioca na Vaca Atolada adaptada, abobrinha refogada rapidamente no azeite, pratos misturados, inventados, com ideias dos meninos, da internet e dos livros que ganhei da Marcia e da Dani.
O que ganhei da Marcia foi escrito por uma japonesa que mora em Nova Yorque e ama a comida caseira da mae. Muito bonita a poesia com que descreve como fazer os pratos, se lembrando de quando ia comprar os ingredientes com a mae pelas ruas de Toquio, a a maneira carinhosa e dedicada que cozinhava... comidinhas simples, de dar agua na boca. Homenagem da Marcia a sua mae (ate sinto o perfume das sopinhas da vo Seiko fumegando no fogao...) e a mim tambem, pois me consacro a arte noite e dia com a mesma dedicaçao. Ja fizemos um Yakissoba adaptado, carne e frango com arroz e legumes, trocando acelga por endivia e cebolinha por alho-poro...Mas ainda falta coragem e persistencia para tentar o delicioso tempura. Continuaremos as experiencias...
A Dani me trouxe o livro do Olivier Anquier, O Diario do Olivier, contando suas andanças pelo Brasil naquele Fusquinha encantador... que delicia de livro ! Me senti curiosamente envolvida pelo livro, como se compreendesse de outra forma, um pouco francesa talvez, o seu olhar tao entusiasmado e apaixonado por tudo que se relaciona a arte culinaria e a nossa gente, aquela gente simples, pura, feliz, que ama o que faz. Ele captou de forma singular a poesia do brasileiro expressa por meio do fazer, preparar o alimento e oferecer, servir carinhosamente a alguem. Desde o fogao a lenha ate a pesca do peixe assado na beira do rio, recomendo de verdade o livro, para mergulharmos no olhar apaixonado e verdadeiro desse frances tao brasileiro... Do final do livro, experimentem a receita de camembert, simples, refinada e deliciosa, que esta tambem no site...
Pouco a pouco conto mais sobre as relaçoes culinarias que temos tido por aqui...